De wijndrinker spreekt tot zijn glas.
De bierdrinker met zijn buurman.
-
Bier brouwen
Het brouwen van bier is al eeuwenlang een kunst, ook al beseft lang niet iedereen dat tegenwoordig nog. -
Wilt U zelf bier gaan brouwen.
Bij ons bent U daarvoor aan het goede adres. Bier brouwen is namelijk eenvoudiger dan U denkt. -
Bier proeven
Bier proeven doen we in de breedste zin van het woord. -
Praten over het brouwen van bier.
Tijdens de clubavonden die altijd de eerste woensdag van de maand plaats vinden kan elk probleem van het brouwen uitgebreid besproken worden. -
Kwaliteit.
We kunnen met recht zeggen dat de kwaliteit van de bieren elke clubavond weer een revelatie is.
D.A.B. de Wortketel.
Bier brouwen en proeven.
Waar is de banaan?
Door: Theo van Eijden
Weizen, wie heeft nog nooit een dergelijk bier gebrouwen? Het recept voor dit bier is tamelijk eenvoudig; minimaal 50% tarwemout en 50% pilsmout. Soms gaat de tarwemoutstorting wel tot 70%. Het bier is iets troebel door de proteïnen uit de mout en de zwevende gist. Een zeer lage bitterheid en vrijwel geen hoparoma. Het alcoholpercentage varieert tussen de 4.5 en de 5.5%. De gebruikte giststarter is van het bovengistende soort. Maar het resultaat is vaak niet vergelijkbaar met het Duits/Oostenrijks voorbeeld, terwijl we het juiste recept en gist gebruiken. We missen de banaanachtige tonen die zo kenmerkend zijn voor deze bierstijl.
De Giststarter & Pitching
De Giststarter & Pitching
Deon Kanters, Wim te Winkel, Vivian Hoogland, Henk Kuik
Inleiding
Een drooggist of korrelgist kan direct worden gebruikt voor Pitching (inzaaien gist gisttank) deze gisten zijn meestal 90% vitaal.
Voor vloeibare gisten geldt dit helaas niet, daar deze veel minder vitaal zijn. (soms < 20%) (Vitaal = delende gisten, niet hetzelfde als levende gisten)
Bij een minder vitale gist zijn er ook meerdere pakjes vloeibare gist nodig voor 20 liter bier. De vloeibare gisten zijn relatief ook nog eens duur.
Alhier wordt een eenvoudige Giststarter beschreven met een eind concentratie van +/- 100 miljard gist per liter (100 x 10*9/ L).
1 Liter giststarter is dan voldoende voor een 20 liter Tripel, SG>1070
Ook wordt de Pitching rate (inzaaien gist gistingstank) alhier besproken voor verschillende bieren met deze giststarters.
In de attachment zijn methoden uitgelegd om met je mobiel of microscoop de gistconcentratie te meten.
Ales en meer specifiek Pale Ales
Op onze gildeavond van 5 April 2023 hebben we een presentatie en bijpassende proeverij gehad omtrent Pale Ales.
Dit is in de loop de jaren een zeer uitgebreide collectie aan biertypen geworden, die ook nog volop in beweging is.
Vandaar dat er even bij stil is gestaan welke types er op dit moment min of meer gedefinieerd zijn.
Ale vs Bier:
- Ale: altijd bovengistend
- Basismout: pale ale ipv pils
- Benaming: Ale, in Scandinavië en de Engels sprekende landen, terwijl de meeste continentaal Europese landen de naam Bier gebruiken.
- Kortom: Ale, Øl, Ael = Bier, Bierre, Birra, Bewwu
Duo gisting The art of blending beer yeast
The art of blending beer yeast
Co Fermentatie en Duo-gisting
Deon Kanters, Wim te Winkel, Vivian Hoogland, Henk Kuik
maart 2023
De auteurs hebben geen financiële belangen bij dit artikel of genoemde bedrijven in dit artikel
Inleiding
In 2021 wilde ik een Duvel kloon brouwen ( Sterke Blonde ) Het recept , in het boek,van Adrie Otte ( Verander water in bier ) gaf als gist keuze een Wyeast 1388 of een Duo gisting van S-33 met US-05. Ik koos voor de Duo-gisting. Het werd geen Duvel maar wel een zeer goede Sterke Blonde, mijn aandacht was getrokken naar de mogelijkheden van duo-gistingen. Sindsdien maak ik vaak Duo-gistingen met combinaties van 2 drooggisten. Deze Duo-gistingen resulterend vaak in een smaak en geur profiel van het bier dat niet te verkrijgen is met een mono-gisting. En vaak ontstaat er dan een bijzonder lekker biertje. Velen van ons gebruiken al Duo-gisting, denk maar aan de bottelgisten F2 of CBC-1.